一色一茶类门道多,六大茶类难区分,一图教你理清六大茶类

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据不彻底统计，我国的茶类有2000多种，就算是日常平凡不品茗的人，或多或少都能叫出几种名茶。

但是对我国茶类的区别，不少茶友就不明以是了，今天咱们就来教大师简略辨认各大茶类。



六大茶类的划分根据

实在我国的茶类可以分为六大茶类，即白茶、绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶。

这里要夸大一点，六大茶类固然以色彩定名，可是六大茶类划分其实不是从色彩上果断的。



六大茶类的划分，一般以工艺和发酵水平为根据。可是发酵水平的轻重变革，重要也是因为工艺的差别构成的。

六大茶类的工艺可以分为两条线路：鲜叶杀青线路和鲜叶萎凋线路。下面咱们就从这两条主线动身，给大师简略先容。



鲜叶杀青线路

对付绿茶、黄茶、黑茶来讲，最为关头的工艺就是杀青步调。

绿茶

绿茶是名义上最先呈现的茶类，也是绿、黄、黑三类茶中工艺最简略的茶类，工艺只颠末“杀青—揉捻（做形）—干燥”三步。

绿茶的焦点工艺是杀青，操纵高温粉碎鲜叶中各类酶的活性，避免茶叶氧化。是以绿色被界说为不发酵茶，发酵水平为0，杀青工艺也让绿茶保留原本的绿色。



这里夸大一点安吉白茶是绿茶不是白茶，固然名字中带有白茶，而现实上它是用绿茶工艺建造的，属于绿茶大类。



黄茶

墨绿在颠末杀青处置后，没有实时的举行干燥处置，杀青后的湿热就会使墨绿逐步落空绿色，渐渐转酿成黄色，形成为了黄茶怪异的黄叶黄汤。

换句话来讲，黄茶就是在绿茶的根本上增长了一个“闷黄”步调，逐步转酿成了黄茶“杀青—闷黄—干燥”的怪异工艺，让绿茶失绿转黄。“闷黄”一个轻细发酵的进程，发酵水平在10%-20%之间。



黑茶

黑茶与其他五大类茶分歧，是属于后发酵茶。

它与黄茶一样走的是湿热氧化的门路，只是把湿热氧化举行的ltatdj.gq更完全，而且发酵进程还借助了外界的微生物的气力，发酵的很是完全。

在杀青揉捻使茶叶中的酶失活的根本上，增长了一道黑茶焦点“渥堆”工艺，构成黑茶独占的“杀青—揉捻—渥堆—干燥”建造工艺。



经由过程洒水渥堆，使揉捻过的茶叶举行完全发酵，缔造出合适有利的霉菌和细菌新陈代谢的情况，又发生各类各样的酶，逐步构成黑茶红浓的汤色和甜醇厚重的口感。

鲜叶萎凋线路

对付白茶、红茶和青茶来讲，焦点工艺步调则为萎凋。

白茶

绿茶是在杀青后敏捷干燥，黄茶和黑茶则是对绿茶干燥进程的延迟和发酵水平的增长，那末白茶就是对杀青进程的彻底背离。

白茶不炒不揉，只颠末萎凋、干燥两道工艺，在包管墨绿叶芽完备的根本上，经由过程天然安排，操纵茶叶自己带有的各类生物酶举行天然氧化。



是以白茶的发酵水平只略高于绿茶一点，属于微发酵茶，发酵水平大要在5%-10%之间。是六大茶类中，工艺最简略、最自然的茶叶，也是理论上最古老的茶类。



红茶

若是说黄茶和黑茶是绿茶发酵的加深，那红茶就是白茶的彻底发酵，它的发酵水平在70%-90%之间，属于全发酵茶。

它的jlyeon.gq建造颠末“萎凋—揉捻—发酵—干燥”四个步调，与白茶比拟它多了揉捻和发酵这两个进程。

经由过程“揉捻“粉碎茶叶细胞壁，再经由过程“渥红“使茶叶充实氧化，除去茶叶的青味，构成红茶怪异的汤色和滋味。qmmjfz.gq



青茶

青茶就是咱们凡是所说的乌龙茶，是六大茶类中工艺最繁杂、邃密的茶类，颠末“萎凋—做青—炒青—揉捻—干燥”五大根基工序。

此中的“做青“至关于进一步的萎凋，加深墨绿的氧化水平，再经由过程炒青来终止茶叶氧化。

是以青茶只是部门氧化，发酵水平介于绿茶和红茶之间，大要在15%-70%，属于半发酵茶。



这里夸大一点，不少茶友听到大红袍名字里带红字，可是大红袍不是红茶而是乌龙茶，大师别弄混了。



再加工茶

有一些茶友还迷惑，常常会听到再加工茶的说法，那这个再加工茶是甚么茶呢？

再加工茶是指绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产物称。



它包含花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，以是咱们平常所见的茉莉花茶、饼茶、砖茶等等，都是属于再加工茶的范围的。



六大茶类的根本常识，你都领会了吗？快将本文分享给你们的亲友老友吧，有甚么问题也接待与咱们留言交换！

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