冷吃牛肉作为菜品桌桌必点作为零食销量暴增年轻小姐姐的最爱

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冷吃牛肉作为自贡传统小吃，遭到门客们的爱好。本道改进版的冷吃牛肉，颠末一卤二炸三炖，牛肉干香麻辣，佐餐下酒，是店里最火的爆款菜。

用料 ：

卤牛肉用料：

ddfyta.gq牛瘦肉（黄瓜条最佳）700g，花椒5克、姜片 2片、料酒/白酒10g

冷水 没过牛肉，让肉轻轻薄起来为宜

炸牛肉用料：

食用油200g、姜片2片

炖牛肉用料：

八角 2个、桂皮一小段（3厘米摆布））、香叶2片、丁香2个、小茴香 2g、陈皮一pxaitu.gq小块（3厘米摆布）、山柰1片、白蔻2个、红花椒2g、绿花椒2g、干辣椒段50克、生抽20g、白糖5g、盐7g、热水400g

调味料：

花椒粉3g、辣椒粉10g、熟白芝麻10g

冷吃牛肉的做法 ：

一、牛肉去掉过剩肥肉。分成大块，参加姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚渐渐煮最佳。

二、捞出洗掉血沫，晾凉。切eyjfhy.gq成小拇指巨细的条状。

三、锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍yoqkjw.gq有焦边（约莫5分钟）捞出。

四、用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。炒出香味。

五、倒入牛ustzrw.gq肉条、生抽、白糖、盐，翻炒平均。

六、参加热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为宜。

七、最后参加花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌平均，关火。装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油今后更佳酥香。