对于白酒是勾兑的,那就来聊聊白酒新工艺吧

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勾兑是白酒工艺的一部门，重要看的是利用甚么来勾兑，有酒勾兑酒，也有食用酒精勾兑香精，各类组合就纷歧一罗列了，这内里有不少选择。



本文来讲说白酒新工艺。

白酒新工艺从成长到如今，已有泰半个世纪的时候了（新中国建立起头提出），这时代有国情的必要，也有白酒工艺立异成长的必要，咱们且非论黑白，只与大师分享其成长的脉络，如许大师今后就可以加倍领会，不盲目妄作评论，也算是增加常识。

起首领会一下界说，新工艺白酒是利用现代alslju.gq化酒精工艺出产食用酒精，再举行串香、调香和固液结正当出产的白酒，又称液态法白酒。

为甚么必要新工艺来出产白酒？

重要缘由仍是食粮严重。白酒出产必要花费不少食粮，在新中国建立早期，那时均匀一吨白酒必要损耗3.9吨食粮，酱酒耗粮就加倍了。一句话，食粮要解决吃饱问题，很金贵。



以是那时提出，少耗粮多产酒，以知足人民的必要。

为此，人们起头用粗粮取dfgefb.gq代细粮酿酒，提高酒曲操纵率（酒曲也是食粮）的法子。而在工艺上就进修苏联老年老的法子（伏特加工艺），液态发酵，原料变酒精再稀释成白酒，由于伏特加的原料操纵率比我国固态法的效力超过跨过1倍以上。

1iggaop.gq952年，天下各地酒厂陆续展开新工艺酿酒，第一个五年规划中，白酒酿造用番薯干取代高粱、玉米，人工培育曲霉菌和酵母菌取代大曲，起首在前北京酸酒厂试行（大曲二锅头改成麸曲二锅头）。

而进修苏联伏特加工艺固然提出的早，可是起步比力晚。固然海内以地瓜干出产酒精的履历已成熟，但中国白酒究竟结果有本身的香味物资（也就是口胃），为此，在五十年月早期，曾有一种所谓的“三精一水”的白酒呈现。即用酒精、香精和糖精(三精)加水配制而成产物。

消费者对此印象很是欠好，由于质量和口感都差能人意。



1956年，周总理提出科学技能先行，在白酒范畴，那时轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精兑制白酒”，从此起头酝酿固态法出产液态化的摸索阶段。

那时我国已具有出产高纯度酒精的程度，但要解决白酒的问题，关头仍是在此中的风韵物资，那只有1-2%的呈香显味的成份。

用酒精改制白酒，既没有先例可鉴戒，又没有技能资料可供参考hzrfmk.gq，全凭“摸着zejdoq.gq石头过河”。屡经碰鼻以后，改成退一步、再进步的目标，即保存一部门固态法出产与液态法出产酒梢相连系，作为过渡情势。这就是新工艺白酒的初步。

（未完kgmltv.gq待续......）